人们总习惯将自身的洁身自好与莲花“出淤泥而不染”联系在一起。莲的精髓，是客家人的为人之道，处世之道，修行之道。而莲泉酒韵正是“读莲花之高洁，品莲泉之美韵”，更显其品格之难能可贵。生命既然如此透明，就如“酒”一样晶莹剔透。

青出于蓝胜于蓝

　　酒的主要成分是乙醇和水，其它的微量有机化合物成分只占2％。这些微量成分决定着酒的香气、口味和风格。另外，白酒的度数是以酒精含量来定的。 

　　娘酒在客家饮食文化史上占据着无可比拟的地位， 长久以来，客家老老少少都有喝娘酒的习惯。客家娘酒是客家妇女坐月子的专用膳食，喝客家娘酒进补身子。权威检测报告显示，娘酒含有多种氨基酸。此外，它还含有丰富的维生素。可惜酿造酒的酒精度数不高，客家娘酒也称为“水酒”，糖分高、甜度大，喝多了体内湿气也会增加，娘酒喝前必须加热，如此复杂，实为缺陷！

　　莲泉糯米酱香型酒是以纯糯米为原料，这与客家娘酒的酿造原料是相同的。莲泉糯米酱香型白酒之根在客家娘酒，并且通过蒸馏设备和技术把酒精含量大幅度提高，将糯米的营养成分精炼提取，在现代蒸馏的过程中改善并丰富其口味。莲泉糯米酱香型酒，富含客家娘酒中的各种氨基酸﹑维生素等营养物质，是客家酿酒工艺在新时代温故纳新的典范。

本是同根生，曲酿大不同

　　顾名思义，米香型白酒是以大米酿制的白酒，更好则以糯米精酿。糯米里的淀粉含量是所有稻米中最高的。而白酒的制作过程简单的说就是淀粉水解发酵的过程。不仅如此，糯米中的蛋白质含量高，利于酿酒微生物的生长，所以酿出的酒更好！

　　岭南地区湿热的气候一般采用发热量较低的小曲酿制米香型白酒。米香型酒的最大特点是米香清柔，略显微苦。而所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

　　本地米香型白酒跟糯米酱香型白酒存在巨大的差异化，两者不仅风味不同，陈酿的时间也是相差甚远。一般的米香型白酒，生产周期大概是7~12天，而酱香型白酒的生产周期不少于两年。“尽管酿制时间长、成本高，但莲泉‘糯米酱香型’酒还是靠实实在在酿制出来的，而非单纯人工勾兑形成。”一位到梅县莲泉酒液酿制酒厂参观过糯米酱香酒酿制全过程的业内资深专业人士说。

　　莲泉“糯米酱香”白酒巧妙地应用了自主研发的活化复壮高温曲，高温曲在发酵过程中既是糖化发酵剂和营养成分，又是酒中香气成分的主要来源之一。为了追求“糯米酱香”产品风格的个性化及香味复合化，高温制曲为其风味的高贵品质和高层次地位打下了基础。活化复壮高温曲的应用是酿制“糯米酱香”的先决条件，能够明显突出酒体的酱香。

他山之石，巧成糯米酱香

　　莲泉“糯米酱香”喝起来并不像传统酱香型酒。

　　云贵川传统酱香制酒生产工艺必须以高梁、小麦为原料，加入条石窑固态发酵。由于云贵高原海拔较高，自古就有“天无三日晴”的说法，当地气候全年阴雨天多，气温偏低，这样酿成的酱香型酒较为醇馥幽郁，口感稍重。

　　莲泉“糯米酱香”酒选用优质糯米，采用培菌半固体糖化，带来了丰富的天然香味香气物质及其前躯物质。在糖化的同时进行发酵，之后便投进陶坛陈酿。采用糯米酿造白酒同样产生了多种微量芳香成分形成复合香气，其中以乳酸乙酯、乙酸乙酯等为主，最为独特的是存在β-苯乙醇和己酸乙脂。这便形成了香气清雅、回味悠长的“莲泉特酿”。

　　莲泉在保持酒体典型风格的基础上，出酒酒体晶亮透明，呈淡黄色，酱香突出，令人陶醉。整体口感较为清雅细腻，犹如莲花般，天然去雕饰，恰恰符合了岭南客家风雅饮品的特点：追求高洁。

健康饮品，酒质卓越

　　酒，作为人们生活中的一种特殊饮品，饮于口中、吸收于肝脏、渗透于血液、挥发于皮肤、排泄于肾脏，它在人体的一次循环关联着人体的各个系统。 

　　所以，正确的选择饮酒、适量的饮品是人类自我保护的本能：莲泉“糯米酱香”以优质糯米为原料，却因为与米香型白酒不同的工艺过程而越来越受到关注，被认为是“绿色健康酒”。

　　糯米酱香型白酒在高温酿制过程中，新蒸出的原浆酒应先存放在陶坛中贮存，空气中的氧气通过陶坛的微小孔，进入贮存的酒体。同样，酒体中的不良杂味，也能借此通道排出坛外，从而能使酒体中有一些成分缓慢氧化生香和刺激杂味逐渐挥发。

　　通过陶坛酒液的“呼吸作用”， 最大限度排除了醛类及硫化物等有害物质，促使酒液在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香，贮存三年以上才可用于产品勾调，堪称客家地区应用微生物的典范。

　　莲泉“糯米酱香”——酒度高而不烈，饮时不刺喉，饮后不上头、不“烧心”，有益于健康。敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大！莲泉酒业所产的“莲泉糯米酱香酒”系列产品己被市场广泛认可，得到广东省内专家学者的赞同，被称为是省内地产酒的佼佼者，糯米酱香的首创者。要想喝到真正好酒、健康酒，且价格又能被更多人接受。当仁不让，首选就是莲泉“糯米酱香”！

　　的确，叹世事多艰，然莲心不改。莲泉人秉承酒韵莲心的客家精神，做实实在在的糯米酱香“莲泉”酒。一心酿酒，一生洁白，如同莲花一般，以一尘不染的高洁姿容出现在人们面前。不被世俗之心动摇，品质卓越，莲泉美酒酒如人。

（江波  高生君  廖子昂）