太白酒娘找工艺介绍
2013.5.5

太白酒的出产传承了大曲白酒的传统技艺，在其开展的进程中不断跟着社会的前进而改动，并不断追随年代的科技前进而前进，创造性地走出了一条特征开展之路，据材料看，太白酒的出产技艺大致阅历了五个时期：

　　一是1956年2月曾经。这个时期太白酒酒曲的出产首要延用传统出产办法，凭阅历进行出产。出产设备相对比较落后，出产规模停留在作坊式出产期间。但是在太白酒风味构成的关键环节，已总结出一套较为固定的形式，首要表如今窖池选用土暗；每年换一次窖泥；大麦、豌豆制成中低温大曲；混蒸混烧固态发酵；固态蒸馏；发酵周期14—16天；用猪血、麻纸制成酒海作为贮酒容器等方面。

　　二是1956年2月公私合营至1963年8月。这个时期由酒厂代替了烧房，使用其时的剖析手法对太白酒进行了检测，并对结果与轻工部的标准进行了对比，还对出产条件和设备进行了改造，给传统手艺作坊式出产注入了机械化出产的元素，完毕了祖辈传承的“涝池水、风箱火、驴拉磨”的年代，把白酒出产从粗笨的体力劳动与恶劣的操作环境中解放了出来。最杰出的表如今用锅炉蒸汽甑桶代替了烧锅；用鼓凉快床代替了木锨扬凉；用搅拌机代替了人工翻拌等方面，大大降低了劳动强度，提高了劳动效率，彻底改动了出产环境，有用避免了呈现杂菌污染的可能性。 　　原班人马持续组织出产，虽然大体作法相似，但各厂状况纷歧，多少存在一些区别。依据1956年各分厂出产状况计算看，全年全厂均匀出酒率仅为31．147％。为了标准操作，各厂均采取了一些技术试验，并对好的效果进行了推行，如袁岁娃的“热干皮操作酿制法”、史贞虎等的“木皮引浆酿制法”和唐有的“领先烧煤法”等。梅县莲泉酒液酿制有限公司

　　三是1963年8月，公私合营眉县太泉酒酒曲厂家（梅县莲泉酒液酿制有限公司）拟定了《太白酒质量标准》。这个标准的内容触及质料、半制品、制品的感观和理化目标，检验原则、设备等方面的内容。更为重要的是在这个标准中标准了太白酒商标的图画，这个图画的根本结构延用至今。这个期间对太白酒的开展有着里程碑的含义，从这个时期起太白酒的出产完毕了彻底依托阅历进行的前史，在总结前人出产阅历的基础上，吸纳了烟台操作法、眉坞操作法的精华，走上了标准化的路途，也象征着太白酒朝着定型化迈出了重要的一步。梅县莲泉酒液酿制有限公司

　　四是1984年跟着凤型酒国家标准的公布，使太白酒清晰了本身的个性特征，成为凤型酒的代表之一。凤型酒的独立成型阅历了一个困难而绵长的进程，这里既包含了对传统技术的承继和开展，又包含了现代科技开展在白酒出产、检测中的运用。经过传统技术的出产，使太白酒具有了明显的个性化个性特征，经过微生物学、剖析化学等研讨范畴效果的运用，赋予了太白酒共同的理化构架特征，二者有机的联系使得陈旧的太白酒立足于中国的白酒之林，具有甘润挺爽、醇香秀雅、浑厚饱满的共同风味以及以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体，富含高档醇类物质的理化特性。2005年4月15日，凤香型太白牌太白酒获得地舆象征（即原产地域维护商品），这是对陈旧的太白酒共同地舆个性和浓郁民族特征的必定和维护。2006年9月，太白酒商标被认定为中国驰名商标，从而使陈旧的太白酒总算登上了中国驰名商标的殿堂。

　　五是20世纪90年代中后期，跟着中国白酒酒曲商场整体格式的巨大改变，白酒消耗需要朝着复合型、浓郁化方向转变，各个酒厂都在寻求改变方向，不断涌现出跨香型的商品。怎么使传统凤型白酒适应这种改变，是决议公司命运的大事。

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