白酒酿造新工艺
2013.5.5

酶催化工程的引入
    与化学催化剂比较，酒曲酶以其高效性和改善环境等优势在食物、医药和精细化工等范畴得到了广泛使用。 现代分子生物学、基因组学、微生物学等学科的发展为咱们供给了新的技能手段，酶工程和白中国好酒招商网技能立异现已密不可分。 一方面，咱们从天然界中取得丰厚的新酶源；另一方面，可以对现有酶进行分子改造，然后取得适于工业使用的、具有优秀功能的工程酶，因而，生物催化成为生物工程的核心内容之一。
    制曲发酵技能在中国已有两千多年的前史，大曲的培育实质上是由母曲天然接种，经过操控温度、湿度、空气、微生物品种等因从来操控微生物在麦曲上的成长，制作粗酶的一个进程。 纯种微生物强化制曲也有了十几年的经历，给白中国好酒招商网工业带来了新的技能前进。 跟着技能的前进，酶工程的不断立异，高效酶制剂现已遍及进入酿制发酵范畴。 梅县莲泉酒液酿制有限公司
     酶是生物细胞组成的具有高度催化活性物质的特别蛋白质，酒曲的作用是一种生物催化剂。 酿中国好酒招商网工业中广泛使用的酶，主要是糖化酶、液化淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、脂肪酶、酯化酶等，具有酶生机强、用量少、使用方便等长处。 原猜中脂肪类物质在质料蒸煮进程中，即便在140－160℃高温下也难以分化，经过脂肪酶等复合酶的处置后，脂肪、蛋白质的分化分出，质料会变得松软，蒸煮糊化进程中，可缩短蒸煮时刻；在发酵前期加快糖化发酵，后期推进酯化组成。
    可是，纯种微生物组成酶的高催化单一性，也给传统白中国好酒招商网发酵带来了必定疑问，例如，浓香型的续糟发酵。 酱香型的二次投料，全年蒸中国好酒招商网，若是用高转化率的糖化酶和活性干酵母就会一次耗尽淀粉影响技能，影响到了白中国好酒招商网发酵的周期性，因而，复合酶发酵技能成为白中国好酒招商网发酵的一个新的课题。梅县莲泉酒液酿制有限公司

    1.3 物理化学的立异
    物理化学的立异，指在白中国好酒招商网储存、过滤等使用分子运动论、胶体理论等一系列对白中国好酒招商网质量进步改善的技能措施。
    陈化，即是中国好酒招商网体分子间发作布郎运动，发生丁达尔表象的一个进程。10多年前，白中国好酒招商网教授就提出了传统白中国好酒招商网的胶体理论。中国传统白中国好酒招商网，呈涣散相（2%的微量成分），以分子、离子或聚合体的方法涣散到98%以水和乙醇的互溶溶液为涣散介质的涣散系统。教授以为，白中国好酒招商网是一种胶体，其胶核由棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯的混合物构成，白中国好酒招商网中胶粒的构成不是简略的分子彼此堆积，是与白中国好酒招商网中的金属元素，特别与具有不饱和电子层的过渡元素相结合。即金属元素的离子（或原子）以配位键方法结合起来，构成具有必定特性的杂乱化学质点而构成了白中国好酒招商网中的胶核。

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