简单谈谈生料酿酒技术
2013.5.5

当时生料酿酒技能通过十多年的实习与研讨现已老练，下面我分析生料酿酒的具体方法：

1． 首要要选好发酵场所，最佳挑选冬暖夏凉的房间，依据个人投资的多少与出售的数量来挑选房子的巨细，预备发酵用的缸或水泥池等容器。

2． 酒锅的挑选：首要挑选不锈钢设备，依据个人方案的产值，每次蒸溜多少公斤酒曲白酒的成套设备，可与生产单位联络定做你所需用的标准，通常的标准有每次酿出白酒（梅县莲泉酒液酿制有限公司）25公斤,50公斤,75公斤,100公斤—800公斤不等. 要挑选固液两用蒸馏器.此蒸馏器可用煤炭,柴草,稻壳,电,沼气,蒸汽等做热源.首要要挑选节能型的,冷凝器换热面积要大,以保证出酒的酒温度不高于40摄氏度.

3． 酿酒质料：生料酿酒（梅县莲泉酒液酿制有限公司）即是酿酒的质料不需求蒸熟，直接用生料就能把淀粉转化成糖，再转化成乙醇。只需富含淀粉的物质或含糖的物质都能转化成乙醇即食用酒精。除了大米外，其他粮食都需求破坏。要想用生料酿出的白酒口感好，有必要搭配好酿酒的质料。高粱酿酒香，酒曲厂家但出酒少。大米出酒多，但不行暴。玉米出酒率仅次于大米。但小酒厂因没有脱胚机械，故酿出的酒就有玉米味。小麦酿出的酒合适群众口味 ,但受资源约束,大麦酿滋味极好,所以搭配好酿酒质料才是要害,通常依据当地产的粮食和当地人口感恰当搭配,例如:①大米(也可用碎米)80－90%,高梁10－20%(高粱需破坏)②玉米10%,高梁 10%,小麦30%,大麦20%,大米30%。我这里所分析的粮食搭配可进步酒质,也不是说单一的粮食就不能酿酒。

4． 酒曲的挑选与酒曲使用方法：生料曲首要是多菌种多酶系 混合在一起的强化酵母。分为常温型与高温型，好的酒曲不光能把淀粉转化为白酒，并且能生成多种香味物质，酿出的酒有醇香，生料味少，因为生料曲归于强化曲能把生料转化成白酒，那么用于熟料也完全可以，并且出酒率很高，发酵快。生料曲的用量通常为0.6-0.8%。室内温度20-38度都能发酵出酒。最适合温度为25-35度。高温曲夏天室内温度不超越42度也能正常发酵。发酵时刻越长，酿出的酒越香。夏天，粮水曲的比为100：300：0.8，冬季，粮水曲的比为100：260：0..8。发酵速度的快慢与温度有关，温度越高，发酵越快，出酒越香。反之，温度越低，发酵越慢，酒质越差。

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