用甜酒曲酿制天就的方法步骤
2013.5.5

　 　一、淘洗米：通常淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清新一些。

二、浸米：淘洗洁净的米放入清水吞没浸泡。夏日泡5个小时，冬天泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的意图是为了让米吸足水份和在蒸的时分熟的更透。泡好后捞出沥干水份。 梅县莲泉酒液酿制有限公司

  看看能否泡透了

三、蒸饭：捞出糯米沥干水份。

       沥水
 
  在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。（由于纱布不行大，因而用了两块纱布）。

    把米放入蒸锅内
开战烧水至欢腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不行蒸的太生，也不行蒸的太烂避免影响米的后期发酵。（不论你选用啥厨具，总归必定要把米蒸熟蒸透。有些兄弟没有蒸具，那就能够用电饭锅把米煮熟，不过这样做出来没蒸出来的作用好，是在不得已的状况下选用的办法）。

      蒸饭

      饭蒸好了

四、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内（如洗菜蓝）摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可选用自来水，视清洁状况而定，主张运用凉开水或瓶装水)，使糯米淋散沥冷。(意图在于不让糯米粘在一同，做出来后会非常好，沥冷不是彻底冷哟，保存必定的温度，手摸着温温的最佳)。

五、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（没有这两种原料的容器兄弟可选用其它原料容器，但不要运用塑料容器。），把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀（混合均匀是为了更利于发酵）。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于调查发酵的改变（呵呵晓得有的人小脸蛋上的坑坑叫酒窝的来历了吧），最终再均匀地浇一碗清水。

盖上盖或许用保鲜膜包住口，外面用保温材料（如毛巾被啥的）裹上放在温暖的当地发酵，温度通常应在30℃～32℃之间，通常36～40小时就能够吃了。   梅县莲泉酒液酿制有限公司

      放暖气周围
 
       保温

注重：在酒酿做好之前，尽量不要再搬动。发酵半途能够用手摸容器外壁能否发热，发热即是好表象，发酵过程中温度是最重要的一环，通常保持在30℃～32℃之间，能够把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，半途能够换热水。放置24～48小时即可。发酵过程中最佳伸手去被窝里测测温度，若是里边太过热，就将被子撤开晾一会，否则醪糟做好后会偏酸。温度过高和发酵时刻过长都会致使醪糟变酸。还有一个即是有不少兄弟提出制造中长白毛表象，原由于：1、温度过高致使发酵出现异常，行话称之为“烧包”；2、另一缘由即是酒曲量不行致使糯米未极好的发酵致使长白毛。所以在这里主张初度没经历的兄弟做的时分酒曲能够恰当比原份额多放一点。发酵时刻到了后，开盖看看，若是那中心挖的洞洞里有了半酒窝的醪糟汁，就当即取出，这时已能够食用了，可是，这时滋味能够不是极好，淡淡的，再在常温下寄存两三日就能够吃了。若是酒窝里无论多长时刻都没有汁的话，那即是说，你的醪糟做失利了。

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