如何酿制曲酒
2013.5.5

1.酒曲和糯米。

　　2.安稳的30℃左右的发酵条件(夏日除了空调房通常的能够了)。

　　酿造曲酒的过程：

　　1.先用水将糯米泡半响，漂洗洁净，然后蒸熟成米饭：

　　在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水欢腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，自己尝一下就知道了)，尝一尝糯米的口感，若是饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或许塑料、玻璃容器)，用勺搅几下，凉至不棘手的温度(30左右使用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。梅县莲泉酒液酿制有限公司

　　2.拌白酒酒曲：

　　用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上(略微留下一点点酒曲最终用)，然后用勺将糯米翻动，意图是将酒曲尽量混均匀。

　　3.保管：

　　用勺轻轻压实。抹平外表(能够蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中心压出一洼陷窝，将最终一点酒曲（甜酒曲）撒在里边，倒入一点凉开水(意图是水渐渐向外渗，能够均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。

　　4.发酵：

　　将容器盖盖严，放在适合的温度下(30℃左右)，若是房间温度不行，能够用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。

　　5.中心能够查看，看有无发热，发热即是好表象。1天后就能够尝尝。完结发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，滋味香甜，酒味不刺鼻，(时刻能够依据自己口味，时刻长，酒味酸味就浓，但太冲也欠好)，大概发酵24-48小时，将容器盖翻开(有浓郁的酒香就成了)，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱(为的是中止发酵)或直接入锅煮熟(也是中止发酵)。梅县莲泉酒液酿制有限公司

　　酿造曲酒的注意事项：

　　1.拌酒曲必定要在糯米凉透至30℃今后。

　　2.做酒酿的关键是洁净，全部东西都不能沾生水和油

　　3.发酵半途(12小时、24小时)能够翻开盖子看看(别经常开盖)，若是没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，能够将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度缺乏而不能持续发酵。梅县莲泉酒液酿制有限公司

　　4.操练把握一个度：若是发酵过度，糯米就空了，满是水，酒味过于浓郁。若是发酵缺乏，糯米有生米粒，硌牙，甜味缺乏，酒味也缺乏。 拌酒曲的时分，若是水放得太多了，最终糯米是空的，也不成块，一煮就散。

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