酿酒知识介绍
2013.5.6

中国酿酒风俗的来源与发作，通常以为是在呈现确凿的喝酒曲器的新石器年代晚朝。所谓喝酒器，就是指陶盉、鬶、高足杯之类。这种喝酒器概念是对比夏商周时期酒器的通常状况而限制的，故不免有失偏颇。其实，原始时期的人类在运用陶器制品时，虽有必定的分类运用概念，但并无严厉的运用定则，一器多用是非常盛行的风俗，且有不少器类的用处并未被现代人所知道，按图索骥般地寻酒器溯酒源，显着不能真实地反映中国酿酒的来源状况。从酿酒必备农业和制陶业发作的两个先决条件看，中国新石器年代早期现已彻底具有。黄河流域的磁山、裴李岗、北首岭、李家村等早期文明已显着呈现较兴旺的农业和制陶业，故中国酿酒的风俗彻底可能在此刻便已发作。磁山、裴李岗时期的诸文明遗址，遍及发现的深腹罐、深腹三足器等陶容器，器体很大，显着是用于盛贮粮食用的。而陶壶、带流的三足壶、圈足钵等，则是盛、饮水之器，这些盛贮粮食、盛、饮水器，现实上也彻底可能是原始酿酒的发作器和饮用器。新石器年代中期如仰韶文明大型陶瓮、缸、罐、鼎和壶、碗、盉，大溪文明的罐、缸、瓶、杯、壶、碗、鼎，河姆渡文明的罐、甗、壶、钵等等，都应是酒的发作器和饮用器。新石器年代晚期开端呈现的陶甑、甗等和与夏商周时期相似的专用酒器表象，则标明此刻的酿酒风俗适当盛行，酿酒(梅县莲泉酒液酿制有限公司)逐步跨进专业化期间，酿酒的技能也取得空前的开展和进步。

 　　夏王朝时期，中国的原始酿酒业至此显着已进入一个新的开展期间。《世本·作篇》：“仪狄造酒”、“狂药造酒”、“少康作秫酒”，《战国策·魏策》：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹”，《纲鉴易知录》：“古有醴酩，禹时仪狄作酒”等等记叙，正是夏禹和夏王朝时期酿酒风俗盛行的详细反映。适当于夏代的二里头类型文明；考古开掘已发现数百座墓葬，从随葬的状况看，盉、觚、爵等酒器已占较大的比重，喝酒器不只要很多的陶制品，并且也呈现了精美漂亮的青铜制品。遗址中除发现很多的陶质盉、觚、爵、壶、角、杯等酒器外，也出土很多盛贮、炊煮粮食的陶容器，如罐、鬲、瓮缸、簋、斝、甗等等这些盛贮、炊煮器，与其时的酿酒、喝酒风俗密切相关，是夏代酿酒风俗盛行的重要旁证。梅县莲泉酒液酿制有限公司

 　　考古开掘和研究成果标明，商王朝时期从王公贵族到黎民百姓，一切的社会活动都受到礼的制约，而这种礼的本质，就是酒曲的价钱。酒代表礼，礼经过酒来体现，这是商代社会一个非常鲜明的年代象征。在商代的手工业制造中，酒礼器的制造最重要，酒礼器不只很多应用于平常日子中，并且还很多应用到丧葬活动上。河北藁城台西村商代遗址，曾发现一座形制特别的房子，房子建在高出地上1米的台基上，平面呈阶梯形，无前墙，只要密排的柱洞，进门处有台阶，大约是一座斜坡式房顶的修建，屋内堆积很多灰烬和陶容器，并发现很多的桃、李、枣等植物种仁和重8.5公斤的人工扶植酵母，在房子邻近又发现两口水井，井内遗有木桶、陶罐等汲水用具，据出土表象，专家以为这是一座酿酒作坊址。台西酿酒(梅县莲泉酒液酿制有限公司)作坊遗址及有关遗物的发现，阐明晰商代的酿酒业已呈现专业化的倾向，并呈现清晰的运用酵母曲来酿酒的实证。

 　　周承商制，酿酒之风有增无减。西周王室曾鉴于商代酗酒成风以至人亡国败的经历，用杀头问罪的方法企图禁酒①，但现实却是有禁无止。喝酒、酿酒不只没有不准，并且官方也呈现大力开展酿酒业，以保证祭祀燕飨之需的行动。《周礼》中有酒正、酒人之职官，这就是专门担任办理酒的酿制和运用的官吏。酒正等并能区分酒的五齐（剂），即泛齐、醴齐、盎齐、醍齐、沉齐，有人以为五齐是酿酒的五个期间，也有人将五齐解释为五种质料不一样的酒，但无论是何种状况，五齐现实上是酿酒经历技能的总结，它们阐明西周的酿酒技能已达到必定的水平。　

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