酒香的分类
2013.5.8

  这种办法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种办法对酒进行归类。

 1.酱香型白酒 
  也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其首要特色。发酵技术最为杂乱。所用的大曲多为超高温酒曲。
2.浓香型白酒 
  以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特色，发酵质料是多种质料，以高梁为主，发酵选用混蒸续渣技术。发酵选用陈年老窖，也有人工培育的老窖。在名优酒中，浓香型白酒(梅县莲泉酒液酿制有限公司)的产值最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
3.幽香型白酒 
  也称为幽香型白酒，以汾酒为代表，其特色是幽香纯粹，选用清蒸清渣发酵技术，发酵选用地缸。

4.米香型白酒 
  以桂林三花酒为代表，特色是米香纯粹，以大米为质料，小曲为糖化剂。

5.其它香型白酒 
  这类酒的首要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒(梅县莲泉酒液酿制有限公司)的酿制技术选用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些技术，有的酒的蒸馏技术也选用串香法。

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