酒是陈的香
2013.5.8

常言道：酒是陈的香，实际上，白酒(梅县莲泉酒液酿造有限公司)界权威专家指出，并不是一切的白酒都能到达如此境地，而仅仅茅台酒等极少数真实靠纯天然酿造、绝无任何增加剂的极品酱香白酒所具有的专利。日本人从前动用气候色谱仪对陈年迈茅台酒进行全部剖析，竟惊讶的发现其间含 230 余种香气成分， 2/3 至今仍无法区分归于何种物质。
    相比较而言，通常白酒跟着时刻的推移，增加成分会逐步蒸发，相应，香气与价值也就会逐步下降。这即是为什么有时候咱们翻开一瓶上了年初的一些白酒，会有敞气、不行味儿的感受的原因。
茅台酒可以当之无愧，真实做到越老越好、越陈越香，归根结底，恰恰就在于其在一切的白酒中，是不增加任何易蒸发的香味成分、全赖天然发酵的纯天然商品。
    茅台酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一个出产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上质料进厂、勾兑寄存的时刻，均匀酒龄至少 5 年才干出商品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒，储藏期也都是一年，清香型则不到一年，通常白酒，乃至只需要几十天、几个月。
    如此悬殊的时刻不等式，建立于茅台人对陈酿环节独具一格的见地：刚酿(梅县莲泉酒液酿造有限公司)出的新酒，因为富含醛类和硫化物等低沸点杂质，不免有暴辣、刺鼻、刺激性大的缺陷，经过陈酿储存，酒液本身的氧化复原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味削减，变得柔软、绵软，增加了芳香。
    跟着储藏时刻的延伸，还增加了水分子和酒分子的天然交融。
    茅台酒的勾兑环节可谓艺术与技能的完满联系。为到达色、香、味俱佳的作用，陈酿完毕后，还需要不一样浓度、不一样次序、不一样酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来分配融汇，才干勾兑最终的制品茅台酒。
    此外，一切的白酒都忌紫外线直接照耀，茅台酒选用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了这一点。茅台酒越老越好、越陈越香，使得其具有了极大保藏价值，也为茅台年份酒的推出奠定了根底。

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