现代酿酒技术概述
2013.5.8

跟着酿酒工业的开展，现代酿酒(梅县莲泉酒液酿造有限公司)技能也有了很大前进。尤其是在中国，酒商品的布局有了显着的改变，已从高酒度向低酒度开展，从粮食酒向果露酒转变;商品质量也有了显着前进。70年代末以来,中国在已往研讨酒曲微生物区系、改善出产工艺及解剖酒类芳香成分等作业的基础上，很多推行新技能，对前进酿酒工业的技能水平起了重要作用。
    酿酒技能的前进反过来又带动了酿酒工业的开展。啤酒职业环绕改善制麦芽技能、缩短发酵周期、前进糖化设备效能等，推行了啤酒两用箱制麦芽、厚层通风制麦芽、酶工程高效糖化制啤酒、高浓度发酵后稀释制啤酒、露天大罐发酵制啤酒、固定化酵母疾速发酵制啤酒、缩短啤酒酒龄、运用微机操控啤酒发酵等新技能，前进了啤酒的出产水平。葡萄酒职业，在红葡萄酒方面运用热浸技能，对避免原酒氧化、保存果香、添加色素起到了重要作用，一起节省了20%以上的发酵容积；在白葡萄酒方面,运用果汁净化处置以避免果汁氧化,运用果胶酶前进果汁质量、添加产值，使用皂土澄过滤、疾速离心净化、接种纯种酵母、低温发酵等前进商品质量。此外，使用单种类葡萄发酵酿制优质葡萄酒，也是酿酒技能的重要成果。黄酒职业，在稳固、前进传统商品质量的一起，选用大罐发酵、机械运送、冷冻降温等办法，改变了几千年以来选用传统陶缸、小坛的陈旧制作方法，使黄酒出产不再受时节的限制。白酒职业，在探究名白酒出产规则、完成机械化出产和大容器储存、探究人工催熟技能，以及节粮节能等方面，也取得了一些成果。现代酿酒(梅县莲泉酒液酿造有限公司)技能中蕴藏着深邃的科学原理和运用技能，触及多方面的学科，尚待进一步说明与开掘。

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