简单说说酿酒起源及现代发展
2013.5.8

在古代，往往将酿酒(梅县莲泉酒液酿造有限公司)的来源归于某某人的创造，把这些人说成是酿酒的祖宗，因为影响非常大，致使成了正统的观念。关于这些观念，宋代《酒谱》曾提出过质疑，以为“皆缺乏以考据，而多其赘说也”。这尽管缺乏于考据，但作为一种文明认同表象，无妨罗列于下。主要有以下几种传说。
　　1、仪狄酿酒
　　相传夏禹时期的仪狄创造了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向修改的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有喝酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒：（禹乃夏朝帝王）”。
　　2、狂药酿酒
　　另一则传说以为酿酒(梅县莲泉酒液酿造有限公司)始于狂药（亦为夏朝年代的人）。东汉《说文解字》中解说“酒”字的条目中有：“狂药作秫酒。”《世本》也有相同的说法。
　　3、酿酒始于黄帝时期
　　另一种传说则标明在黄帝年代大家就已开端酿酒。汉代成书的《 黄帝内经· 素问》中记载了黄帝与歧伯评论酿酒的情形，《黄帝内经》中还说到一种陈旧的酒——醴酪，即用动物的乳汁变成的甜酒。黄帝是中华民族的一起祖宗，许多创造创造都出如今黄帝时期。《黄帝内经》一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度尚待考证。
  
   咱们知道了酿酒的来源，如今再来知道一下现代的酿酒技能的开展状况：

   跟着酿酒工业的开展，现代酿酒技能也有了很大前进。尤其是在中国，酒商品的布局有了显着的改变，已从高酒度向低酒度开展，从粮食酒向果露酒转变;商品质量也有了显着前进。70年代末以来,中国在已往研讨酒曲微生物区系、改善出产工艺及解剖酒类芳香成分等作业的基础上，很多推行新技能，对前进酿酒工业的技能水平起了重要作用。 梅县莲泉酒液酿造有限公司
  
    酿酒技能的前进反过来又带动了酿酒工业的开展。啤酒职业环绕改善制麦芽技能、缩短发酵周期、前进糖化设备效能等，推行了啤酒两用箱制麦芽、厚层通风制麦芽、酶工程高效糖化制啤酒、高浓度发酵后稀释制啤酒、露天大罐发酵制啤酒、固定化酵母疾速发酵制啤酒、缩短啤酒酒龄、运用微机操控啤酒发酵等新技能，前进了啤酒的出产水平。

   葡萄酒职业，在红葡萄酒方面运用热浸技能，对避免原酒氧化、保存果香、添加色素起到了重要作用，一起节省了20%以上的发酵容积；在白葡萄酒方面,运用果汁净化处置以避免果汁氧化,运用果胶酶前进果汁质量、添加产值，使用皂土澄过滤、疾速离心净化、接种纯种酵母、低温发酵等前进商品质量。此外，使用单种类葡萄发酵酿造优质葡萄酒，也是酿酒技能的重要成果。黄酒职业，在稳固、前进传统商品质量的一起，选用大罐发酵、机械运送、冷冻降温等办法，改变了几千年以来选用传统陶缸、小坛的陈旧制作方法，使黄酒出产不再受时节的限制。白酒职业，在探究名白酒出产规则、完成机械化出产和大容器储存、探究人工催熟技能，以及节粮节能等方面，也取得了一些成果。现代酿酒技能中蕴藏着深邃的科学原理和运用技能，触及多方面的学科，尚待进一步说明与开掘。

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