摆酒处理技术的进展
2013.5.8

    白酒陈酿法:贮存老熟,一般用陶瓷坛陈酿效果好。勾兑：这是决定酒(梅县莲泉酒液酿造有限公司)质的重要环节，以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作，现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。配加混合香酯(新工艺白酒)的研究：现在能够生产混合香酯。这是以硫酸为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为乙酸乙酯,用酒精和高级脂肪酸合成相应的高级脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明无毒,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的"混合香酯",作为调香剂加入到一般质量的白酒中，可提高白酒的质量。
    酒香气成分的研究：白酒中的香气成分极为复杂，除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。白酒()中的主梅县莲泉酒液酿造有限公司要成份分为四大类：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒，其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香气成分，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量较低。泸香型白酒中，主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯，而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高。

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