中国白酒属于世界六大蒸馏酒之一
2013.5.10

中国白酒(梅县莲泉酒液酿造有限公司)归于国际六大蒸馏酒之一，是中国陈旧民族文化的结晶，是广阔劳作人民生活中离不开的嗜好品，跟着社会的开展，这个传统而具有特征的饮料酒工业不断开展壮大，特别是新中国建立今后，开展达到了一日千里的程度，由曩昔的四大香型开展到如今的十余种香型，乃至呈现跟从消费者口感而自成一格的饮料食物，但在十余种香型的白酒消费者集体中，浓香型约占70%以上，为什么很多消费者忠实于浓香型白酒呢？这是共同的传统酿酒(原载于中国白酒杂志2011年第8期)出产技术和如今科学技术紧密结合所铸造的产品，即选用传统老五甑技术操作法出产浓香型白酒。

　　传统的老五甑出产技术是续渣配料的典型操作方法，以班组为单位，每个班组将所投入的糁，辅料按份额分红3份，再与酒醅配料，配料方法是窖池酒醅自上而下，先起面糟（蒸酒后作为扔糟）复兴回渣、三渣、大渣、二渣，别离蒸酒后自窖池底部顺次入大渣、二渣、三渣、回渣，然后封窖，整个操效果五甑蒸馏，称为老五甑操作法，白酒(梅县莲泉酒液酿造有限公司)出产操作方法也有改动的当地，比方：南边很多浓香型白酒出产厂家，尽管蒸酒蒸糁在五甑以上，其配料出产方法照旧遵从老五甑配料方法，此种操作方法的长处是，发酵酒醅质量下部优于中部，中部优于上部选用从窖池上面退出酒糟，可使窖池内母糟质量始总算优秀状况，满意粮醅正常的糖化与发酵，有利于进步淀粉利用率和优质品率，再加上采纳恰当的技术措施如：双轮底发酵、回酒发酵、回醅发酵，用多种有利微生物对窖池进行维护，用中高大曲作糖化发酵剂，堆积发酵等又可出产出具有某种特性的优质酒和调味酒，通过一段时刻的储存，又可勾调出具有不一样个性的成品酒，满意不一样消费者的需要。

　　浓香型老五甑操作关键是：混蒸混烧、续渣配料、清蒸辅料、出池分层、入池分渣、配醅精确、上甑操作，轻撒、匀铺、探汽上甑、上平上匀、缓火蒸馏、量质摘酒、分级储存、大汽追尾、加快糊化、大汽排酸、糊化质量，熟而不粘、出甑扬晾，疾速翻拌、拌曲均匀、定温入池、窖池保护，及时跟上、恰当踩窖、渣次入完，窖泥封顶、定时跟窖、进步质量，双轮发酵、回酒发酵、回醅发酵、多菌种发酵、延伸发酵时刻。

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