江津小曲白酒是川法小曲白酒的典型代表之一
2013.5.10

曾经江津小曲白酒(梅县莲泉酒液酿制有限公司)的出产，因沿用川法小曲酒五天发酵的质料以高粱为主的单粮出产工艺，加之未经陈酿和勾调，因此商品技能含量和附加值较低。二十多年来，经过在五粮型小曲白酒出产工艺探究、优秀产酯酵母菌种选育使用和调味酒出产使用等方面的立异，开发出了“金江津酒”和“几江元帅酒”等中高(原载于中国白酒杂志2011年第7期)档系列商品，促进了职业技能水平的进步，推进了江津小曲白酒的开展，在川法小曲酒中别出心裁，变成中国小曲白酒香型代表。

　　江津小曲白酒是川法小曲白酒(梅县莲泉酒液酿制有限公司)的典型代表之一，以其醇香清雅、糟香杰出、回甜谐调、余味净爽的共同个性而深受饮者喜欢。其出产工艺特色主要以整粒高粱为质料进行浸泡，再经蒸煮糊化，接入纯种根霉和酵母散曲作为糖化发酵剂进行做箱固态培菌后，选用续糟固态糖化发酵及固态蒸馏的出产方式，基本上沿用川法小曲酒五天发酵的以高粱为主的单粮出产工艺。因为选用单粮出产、发酵周期短，加之刚烤出来的新酒贮存期只要两三个月，就直接加浆降度过滤后进行灌装。谈不上啥基酒的陈酿(梅县莲泉酒液酿制有限公司)与商品的勾调，更谈不上调味酒的出产。因此技能含量不高，商品附加值低，在消费者心中一向认为是等级低商品。因此也就决议了其价钱的低价和菲薄的赢利。跟着生活水平的逐步进步，消费者对中高档商品需要(原载于中国白酒杂志2011年第7期)量也随之添加，低端的商品也不能满意商场的需要。怎么经过在承继传统工艺的基础上，依托科技进步和技能立异，进步商品的技能含量和附加值，使商品上档晋级，推进职业的不断进步和开展，也变成摆在江津小曲酒职业面前的一个现实问题，也是年代赋予给江津小曲白酒技能人员的历史使命。作为重庆小曲白酒职业的龙头企业——江津酒厂的技能人员，从上世纪九十年代初，就开(原载于中国白酒杂志2011年第7期)展对川法小曲酒传统出产工艺的技能改善和立异，从质料选择和配比、菌种挑选、调味酒出产等方面，进行了很多的实验、探究和研讨，取得了较好的成效。

出自：http://www.gdlq.cc