中国古代蒸馏酒的酿造方法
2013.5.10

现代我们所知道的蒸馏酒分为“白酒”(也称“烧酒”)，“白兰地”，“威士忌”、“伏特加”，“兰姆酒”等。

　　白酒：中国特有，谷物酒蒸馏而成

　　白兰地：是葡萄酒蒸馏而成的

　　威士忌：是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的

　　兰姆酒：是甘蔗酒经蒸馏而成的。

　　蒸馏酒与酿制(梅县莲泉酒液酿制有限公司)酒比拟，在制造技术上多了一道蒸馏工序，关健是蒸馏器。蒸馏器的发明是蒸馏酒来历的条件，但也可以用来蒸馏其它物质，如香料，水银等。

　　一、蒸馏酒来历于东汉

　　上海博物馆保藏了东汉时期的青铜蒸馏器。用此蒸馏器作蒸馏实验，蒸出了酒度为26.6-20.4的蒸馏酒。在安徽滁洲也出土了一件类似的青铜蒸馏器。所以有人认为东汉已有蒸馏酒。

　　二、蒸馏酒来历于唐代

　　白居易(772-846年)的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光”中说到了烧酒。陶雍有"自到成都烧酒熟，不思身更入长安"的诗句。有些人认为这里所说到的烧酒就是蒸馏酒。

　　但从唐代的《投荒杂录》记载了烧酒方法:“南边饮‘既烧'，即实酒满瓮，泥其上，以火烧方熟，不然不中饮”。显着不是蒸馏酒(梅县莲泉酒液酿制有限公司)的操作，所以也很难区分唐代的烧酒是不是便是蒸馏酒。

　　三、蒸馏酒来历于宋代

　　宋代的《丹房须知》中描写了蒸馏器“抽汞器”;南宋周去非在1178年写成的《岭外代答》中记载了一种广西人升练“银朱”的用具，底子规划与《丹房须知》中的描写大致相同;南宋张世南的《游宦纪闻》卷五记载了一例蒸馏器，用于蒸馏花露。所以蒸馏酒也可以来历于宋代。

　　四、蒸馏酒来历于元代

　　明代医学家李时珍在《本草纲目》中写道:“烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟，以普瓦蒸取。其清如水，味极浓郁，盖酒露也。辛、甘、大热、有大毒。过饮败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死。与姜、蒜同食，令人生痔。盐、冷水、绿豆粉解其毒。”清代檀萃的《滇海虞衡志》中说:“盖烧酒名酒露，元初传入中国，中国人无处不饮乎烧酒”。章穆的《饮食辨》中说:“烧酒又名火酒，《饮膳正要》曰‘阿剌吉’。番语也(外来语--著者注)，盖此酒本非古法，元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土”。不管是自己的发明仍是外国的传入，蒸馏酒最迟大约来历于元代。

出自：http://www.gdlq.cc