白酒评论的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后归纳色、香、味的特色判别酒的个性，即酒的典型性。

对白酒(梅县莲泉酒液酿制有限公司)的嗅闻办法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。开端不要摇杯，闻酒的香气蒸发状况；然后摇杯闻强的香气。但凡香气和谐，有愉快感，主体香杰出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，阐明酒中的香气物质较多。归于喷香性好，一进口，香气就充溢口腔，大有冲喷之势的，阐明酒(梅县莲泉酒液酿制有限公司)中含有低沸点的香气物质较多；归于留香性好，咽下后，口中大概仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒服的特别香气喷出的，阐明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应辨别酒的香型，查看芳香气味的浓郁程度，继而将杯挨近鼻孔，进一步闻，剖析其芳香气的细腻性，是不是纯粹，是不是有其它邪杂气。在闻的时分，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就大概有精确记载。最好用右手端杯，左手煽风持续闻。闻完一杯，略微歇息顷刻，再闻另一杯。

为了辨别酒中的特别香气，可采纳以下三种办法

(1)用一小块过滤纸，吸入恰当酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，持续闻其香，断定放香的时刻和巨细。

(2)在手心中滴入必定数量的酒，握紧手与鼻挨近，从大拇指和食指间构成的空地处，嗅闻它的香气，以此验证香气是不是正确。

(3)将少量酒置于手背上，借用体温，使酒样蒸发，嗅闻其香气，判别酒香的真伪、留香长短和好坏。

对酒的口尝办法

将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含进口中的酒(梅县莲泉酒液酿制有限公司)数量，有必要坚持一致性。先从香味淡的开端尝，由淡而浓，再由浓而淡，重复屡次。将暴香味或异香味的酒留到最终尝，避免味觉器官受搅扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以查看酒性是不是冲鼻。在用舌头品味酒的滋味时，要剖析嘴里酒的各种滋味改变状况，开端甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领会涩味程度。酒液进口应柔软爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时刻有多长。酒留在口腔中的时刻约10秒钟。用茶水漱口。在初尝今后则可恰当加大进口量，以判定酒的回味长短、尾味是不是洁净，是回甜仍是后苦。并判定有无影响嗓子等不愉快的感受。应根据两次尝味后构成的归纳形象来判别好坏，写下评语。